Skip to main content

Gekruide gepocheerde peren

Porties: 4 Prep 15 mins Cook 12 minuten tot 15 minuten

ingrediënten

  • 4 Bartlett, Bosc of Anjou-peren (ongeveer 6 ounce elk, bijna volledig rijp)
  • Sap van halve citroen
  • 1 1/2 kopjes water
Stroperij vloeistof:
  • 1 kop wit druivensap
  • 1 kop droge witte wijn
  • 1 kop water
  • 1/3 kopje vers citroensap
  • 1 1/2 kopjes suiker
  • 2 hele kruidnagels
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 reepje verse gember, geschild (1 x 1/4 inch)
Saus en slagroom:
  • 1 doos (10 ounces) bevroren frambozen op siroop, ontdooid volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • 1/2 kop zware room
  • 1 eetlepel suiker voor banketbakkers

Maak het

1. Schil de peren en zet ze in een kleine kom met het sap van de halve citroen en de 1-1 / 2 kopjes water. Gebruik meloen baller om zaden van de onderkant van de peer te verwijderen, waarbij een holte achterblijft in de basis van de peren. Keer terug naar het water.

Stroperij vloeistof:

2. Combineer druivensap, wijn, water, citroensap, suiker, kruidnagel, peperkorrels en gember in een middelgrote pan. Breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag. Plaats de peren in de pan op hun zij. Bedek met deksel. Breng de vloeistof terug in de kook. Verlaag het vuur tot gemiddeld laag; Laat het 12 tot 15 minuten sudderen of tot het mals is in het dikste deel van de peer. Verwijder met een lepel met latten de peren op de plaat om af te koelen. (Resterende stroperige vloeistof kan worden gebruikt voor een verfrissend drankje boven ijs, of kook tot siroop om te gebruiken in desserts.)

Saus en slagroom:

3. Pureer frambozen in keukenmachine of blender. Zeef door fijnmazige zeef om zaden te verwijderen. Versla zware room en suiker in middelgrote kom tot middelgrote pieken vormen.

4. Om te serveren, giet een gelijke hoeveelheid frambozensaus op 4 dessertbordjes; verspreid in een cirkel. Schep slagroom in een spuitzak met sterpunt. Spuit in cirkel op saus op elk van de 4 platen. Zet peer in het midden. Maakt 4 peren.